甜品店定价策略：如何让顾客觉得值，自己赚得爽

一、定价这事儿有多重要？

上个月街角新开的杨枝甘露店突然挂出转让告示，明明装修得挺小清新。后来听老板娘说，定价时没算清楚水电煤，25元/杯的价格把学生党都吓跑了。咱们开店可不是搞慈善，定价就像炒菜放盐——多了齁嗓子，少了没滋味。

1.1 利润和生存的命根子

• 原料成本占35%-45%（中国烘焙行业协会2023年数据）
• 人工开支每月至少8000元（二线城市标准）
• 水电煤旺季每月2000+

1.2 品牌定位的身份证

你看Lady M的千层蛋糕敢卖68元/片，大学城奶茶店第二杯半价还得贴海报。价格签往那儿一贴，顾客自动给你分类到「网红打卡」还是「日常解馋」。

二、定价四梁八柱

上次给表姐的泡芙店算账，发现她家奶油用量比同行多20%，但定价反而低5块。这种用爱发电模式撑了半年就歇菜，咱们可得学聪明点。

成本类型	占比区间	省钱妙招
原材料	35%-45%	淡季囤货
人工	20%-30%	错峰排班
租金	15%-25%	共享厨房

2.1 竞争摸底要到位

我家楼下三家甜品店上演「三国杀」：鲜芋仙用会员日引流，满记甜品推季节限定，新来的广式糖水铺直接挂出「第二份半价」。建议拿着小本本去抄作业：

• 工作日下午蹲点计数
• 外送平台看爆款单品
• 试吃竞争对手新品

三、四大定价绝活

认识个95后妹子在夜市卖麻薯，把3元/个改成10元3个，当月多赚了台iPhone钱。这里面门道可多了：

3.1 成本加成法

抹茶千层成本构成：

• 进口抹茶粉8元
• 动物奶油6元
• 包装2元
• 人工3元

按50%毛利率算：（8+6+2+3）×2=38元

3.2 价值定价法

网红店的套路三件套：

• 大理石托盘+干花装饰
• 现做过程可视化
• 限量发售饥饿营销

店铺类型	定价策略	毛利率
社区店	成本导向	40%-50%
商场店	心理定价	60%-70%

四、实战案例对对碰

朋友在写字楼开的轻食甜品店，把28元的酸奶碗拆成基础版18元+6种配料自选，白领们加料加到停不下来，客单价反而涨到25元。

4.1 动态定价妙用

• 上午10点前咖啡配蛋糕套餐打8折
• 雨天推「暖心套餐」满减
• 会员日设置专属价

五、新手容易踩的坑

见过最惨的案例：店主跟着网红配方用顶级食材，结果定价比隔壁贵三倍。后来改成基础款+升级款组合，用普通原料做引流款，这才起死回生。

• 忌：盲目跟风定高价
• 忌：频繁调价伤客
• 宜：保留2-3款特价产品

窗外飘来刚出炉的黄油香，收银机发出清脆的叮咚声。定价就像谈恋爱，得让人感觉超值又惦记。你的甜品店故事，该写下怎样的价格篇章呢？