香蕉蛋仔派对怎么做?手把手教你复刻网红小吃的秘密
凌晨2点刷到香港街头香蕉蛋仔的视频,馋得我从床上弹起来翻冰箱——结果只找到半袋冻香蕉和两枚鸡蛋。得,干脆研究下这玩意儿到底怎么做,没想到试了三次就搞定了!现在连我妈都追着我要配方,分享给同样半夜犯馋的你。
一、先搞明白什么是香蕉蛋仔派对
其实就是港式鸡蛋仔的变种,把香蕉泥揉进面糊里。烤出来外脆里糯,香蕉香混着蛋香能飘三条街。我在茶餐厅打过工的老师傅说,关键是要用熟透的斑蕉,甜度才够。
必备工具清单
- 鸡蛋仔模具(平底锅也能凑合)
- 料理机/叉子(碾香蕉用)
- 打蛋器(筷子也行,就是费手)
- 裱花袋(保鲜袋剪个角替代)
二、材料准备的精髓
第一次做翻车就是因为没注意材料比例,记录下血泪教训:
核心材料 | 注意事项 |
香蕉 | 选表皮带黑点的,甜度比青皮的高30% |
鸡蛋 | 冷藏的更好打发 |
低筋面粉 | 千万别用高筋粉!会变橡皮 |
泡打粉 | 3克是黄金线,多了发苦 |
偷偷说个秘方:加一撮海盐能把甜味吊得更立体,这是澳门老店「李康记」的不传之秘。
三、详细步骤(含翻车预警)
1. 处理香蕉泥
别学我图省事用搅拌机!高速打发的香蕉会氧化发黑。最好用叉子压泥,保留些果肉颗粒。记得滴几滴柠檬汁,能延缓变色。
2. 调面糊的玄学
- 先混合干粉:面粉100g+玉米淀粉20g+泡打粉3g
- 液体部分:鸡蛋2个+牛奶80ml+融化的黄油15g
- 把香蕉泥最后加入,搅拌到能拉出绸带状
重点来了:面糊要冷藏静置20分钟!让泡打粉充分反应,这是蓬松的关键。我第二次做急着吃没等,成品像轮胎...
3. 烤制手法
模具预热到滴水成珠的程度(约180℃),倒入面糊后立刻转小火。闻到香蕉香时用竹签戳洞排气,不然会鼓包。翻面时胆大心细,我第一锅因为犹豫蹭掉了半边皮。
四、创意升级玩法
试出三个爆款搭配:
- 脏脏版:出炉趁热撒可可粉+巧克力酱
- 拉丝版:夹心用马苏里拉芝士+香蕉片
- 港风版:淋炼乳+花生碎,配丝袜奶茶绝了
凌晨四点烤完第三锅,厨房像被台风刮过。但咬下第一口那个咔嚓声——值了!剩下的面糊被我爸拿去煎了香蕉松饼,果然吃货的创造力是无穷的。
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