甜品店开业活动：库存管理这样做就对了

街角新开的甜品店飘来阵阵奶香，开业首日顾客排到马路牙子。小王看着空荡荡的展示柜，后厨却传来噩耗：「芒果慕斯备货差了300份！」这场面，像极了咱们开店时的手忙脚乱。

开业活动常见的三大库存坑

刚入行的朋友常犯这三个错误：

• 拍脑门备货：光看朋友圈转发量就订原料
• 冷藏室变战场：不同保质期的材料混着放
• 活动现场「三不知」：实时库存、损耗量、补货速度全抓瞎

六个实战库存管理秘籍

1. 需求预测要算两本账

记得2022年南京某网红泡芙店的开业教训吗？他们用这个公式避免爆单危机：

• 基础量 = 预约顾客数×1.2
• 浮动量 = 门店流量×转化率×0.8

预测方法	传统记录本	现代管理系统
数据更新速度	2小时/次	实时更新
误差率	35%±	8%±

2. 原料要分三级管

像收拾衣柜那样整理冷库：

• 红色标签区：当天到期的奶油、水果
• 黄色标签区：3天内要用的巧克力原料
• 绿色标签区：面粉等耐储物资

3. 智能系统不是大店专利

杭州的「糖小盒」甜品铺用手机就能管库存：

• 扫码入库自动记录生产日期
• 临期原料提前3天弹窗提醒
• 销售数据同步计算损耗率

4. 损耗控制要抓三个时段

时段	常见损耗	应对妙招
备料期	原料称重误差	使用带刻度的料理盆
制作期	裱花失败品	改作试吃装
收尾期	未售完成品	满赠活动清库存

5. 应急方案要演练三次

深圳某烘焙坊的真实案例：开业当天电力故障，他们这样抢救原料：

• 立即启动备用发电机
• 优先转移乳制品到临时冰柜
• 调整菜单主推常温蛋糕

6. 数据要当天复盘

收摊后别急着回家，做好这五件事：

• 核对实际销量与系统记录
• 记录突发性损耗原因
• 标记需要补货的原料
• 检查设备运行状态
• 整理顾客反馈意见

开业后的持续优化

记得每周做次库存健康检查：

• 周转率是否达标
• 损耗率是否异常
• 补货周期是否合理

晚风送来烤杏仁片的香气，收银机还在叮咚作响。掌握这些库存管理诀窍，咱们的甜品店定能在开业热潮中稳稳立足，把甜蜜事业做得长长久久。