餐厅试营业活动方案：3个让合作伙伴多赚钱的实战技巧

老张上个月在社区开了家湘菜馆，试营业期间每天流水不到3000块，供应商天天催结款，美团业务经理说要提高抽成比例。看着他蹲在店门口抽闷烟的样子，我突然意识到——要让餐厅试营业成功，关键得带着合作伙伴一起赚钱。

一、怎么用试营业活动帮供应商省成本

咱们后厨的李师傅常说："好食材是厨子的脸面。"但试营业期间既要保证菜品质量，又要控制成本，这里头可有大学问。

1.时令食材联合采购计划

和本地菜农签保底协议：
举例：我们和城郊的有机农场约定，试营业期间每周采购200斤当季蔬菜，他们保证预留最优品质的莴笋和青椒。这样采购价反而比市场价低15%，因为省去了中间商倒手。

采购方式	单价（元/斤）	损耗率	数据来源
传统批发市场	4.2	18%	《2023餐饮供应链报告》
产地直采	3.5	8%	本地农场实地调研

2.边角料创意菜品开发

和调料供应商搞联名产品：
比如用熬高汤剩下的牛骨渣，加上豆瓣酱厂家特供的调料包，做成9.9元的香辣牛骨酥，既清库存又创造新利润点。

二、配送平台合作的新玩法

美团小哥老陈跟我说："你们家外卖包装太占地，我电动车一次少装5单。"这才明白包装设计直接影响配送效率。

1.错峰配送奖励机制

• 上午10-11点接单的骑手每单补贴2元
• 下午茶时段设置专属配送通道
• 夜宵订单与顺丰同城合作特惠通道

2.包装盒里的生意经

我们定制的可降解餐盒侧边印着：
扫描二维码，下单一小时后的奶茶立减3元"
结果二次消费率提升了27%（数据来自收银系统统计）

三、让酒水供应商主动让利的妙招

啤酒经销商王总最初咬死15%的返点，后来我们用这个方法让他主动提到22%：

1.酒水库存对赌协议

签订三个月销量保底协议，超出部分阶梯返利。试营业首月就完成约定量的130%，供应商乐得追加赠品。

2.创意饮品分成模式

和果汁厂联合开发"鲜果莫吉托"，原料成本厂家承担30%，销售额双方五五分成。这款产品现在占总酒水收入的41%。

傍晚路过老张的店，听见他在给供应商打电话："明天再多送20斤黑鱼片过来，对！我们要推那个酸菜鱼套餐..."门口的霓虹灯招牌映着川流不息的食客，后厨飘来的香气里带着让人安心的烟火气。