荣耀王者面包：烘焙圈新晋顶流的硬核拆解

凌晨三点揉着酸痛的腰从厨房出来，烤箱里飘出的焦糖香气还黏在毛衣上。这已经是我这周第七次试验「荣耀王者面包」的配方了，案板上散落着各种面粉袋子——法国T65、加拿大高筋、甚至掺了半包全麦粉，活像刚打完面粉世界大战。

一、王者之名从何而来

去年冬天开始，朋友圈突然被这种表皮裂纹像龟甲、内里气孔能塞进黄豆的面包刷屏。烘焙店老板老张叼着烟跟我说：「现在小姑娘来店里不问可颂了，开口就是『有王者吗』，不知道的还以为来买电竞周边。」

• 核心特征：直径15cm标准球体，烘烤后自然爆裂的「皇冠纹」
• 口感玄学：外壳脆得像薄冰，内瓤湿润到能捏出回弹水珠
• 致命细节：底部必须呈现「陨石坑」状焦斑才算及格

1.1 实验室级的面粉战争

在烘焙材料店蹲了半个月，发现王者玩家们把面粉玩出了玄学：

流派	蛋白质含量	操作难度
日清山茶花派	11.8%±0.2	需要预发酵种
俄罗斯高筋派	14.5%野蛮值	容易揉出筋膜

隔壁王阿姨的失败案例最有说服力——她用普通饺子粉做的「王者」，出炉时像被踩扁的馒头，气得她当场宣布退出烘焙江湖。

二、水温控制的量子力学

第一次失败时我盯着菜谱发愣：「夏季建议用冰水」后面跟着三个感叹号。后来才懂，面团温度必须控制在23-26℃这个神秘区间：

• 超过28℃：面团会提前发酵变成烂泥
• 低于20℃：酵母装死给你看

面包师小林教我用反向控制法：「冬天我把牛奶加热到40℃，夏天直接往水里扔冰块。有次温度计坏了，我靠手感判断水温，结果烤出了抽象派面包——裂纹长得像中国地图。」

2.1 那些年我们交的学费

记录本上密密麻麻写着：

失败类型	可能原因
铁饼形态	发酵不足/烤箱预热不够
火山喷发	割包深度＜0.5cm

最惨烈的一次，面团在烤箱里发出「嘭」的爆炸声，打开门看到个咧嘴笑的「面包骷髅头」，裂纹里还冒着热气。

三、蒸汽浴的玄学仪式

专业教程里说要往烤箱泼水制造蒸汽，我试过各种野路子：

• 铸铁锅预热大法（结果锅把手上永远粘着面团）
• 喷壶游击战（水珠把面包表面烫出麻子）
• 冰块自杀式袭击（烤箱底部直接生锈）

直到有次在烘焙展偷师，看见老师傅用烤盘装火山石，注水时白雾「哗」地漫出来，那场景像极了修仙小说里的炼丹现场。

现在我家烤箱边常备着：

• 工业级温度计（厨房用的根本不准）
• 外科手术刀（割包比面包刀利索）
• 建筑用水平仪（检查烤箱是否倾斜）

凌晨四点的厨房，我盯着终于成功的「王者」发呆——裂纹像闪电劈开夜空，敲击外壳时发出「咚咚」的鼓声。掰开的瞬间，蜂窝组织里飘出带着麦香的雾气，这大概就是烘焙者最上头的时刻。

窗外的早班公交车已经开始运行，而我的围裙口袋里还装着三块试验品。第七版配方写着：「高筋粉200g+冰水150ml+盐4g...」最后潦草地画了个笑脸。下次或许该试试黑麦版本？不过得先补个觉再说。