餐厅老板必看：春节营销这样做，新老顾客抢着上门

腊月廿三刚过，巷口张记餐馆的王老板就忙得脚不沾地——既要盯着后厨备年货，又要张罗着把新设计的"吉祥套餐"海报贴到玻璃窗上。去年春节他家推出的储值卡活动，让正月营业额直接翻了两倍。这告诉我们，春节营销玩得巧，淡季也能变旺季。

一、年夜饭市场的攻防战

1. 传统套餐的升级密码

别再简单堆砌大鱼大肉，学着苏州得月楼的做法：把"四喜丸子"改叫"阖家团圆"，"清蒸鲈鱼"变成"年年有余"。某点评数据显示，改名后的套餐点击率提升37%。

传统套餐	主题套餐	客单价提升
8菜1汤	定制化菜单	28%↑
固定菜式	可替换主菜	42%↑

2. 预售策略里的大学问

• 提前30天收订金享8折，锁定现金流
• 订金满500送手工腊肠礼盒（成本控制在15元内）
• 参考广州陶陶居经验：电子券转发率比纸质券高3倍

二、唤醒老客的三大妙招

老主顾李婶上周收到常去餐馆的短信："您有3张未用的代金券即将过期"，第二天就带着全家来消费了。这招让杭州楼外楼的淡季上座率提高了19%。

1. 储值优惠的精明算法

• 充1000送200（适用家庭客）
• 充3000送500+年夜饭优先订位权
• 注意设置有效期至元宵节后

2. 沉睡顾客唤醒计划

沉睡时长	唤醒策略	转化率
3-6个月	赠20元无门槛券	18%
＞1年	到店送招牌菜	27%

三、引流新客的创意玩法

年轻人小周在抖音刷到"火锅店抽签免单"的视频，当天就带着五个朋友去探店。这种玩法让成都小龙坎某分店登上同城热搜榜第3位。

1. 社交媒体的爆款公式

• 拍摄后厨制作八宝饭的4K视频（突出年味）
• 发起我家的年夜饭话题互动
• 设置裂变红包：分享3个群获赠甜品

2. 线下引流的黄金组合

参考北京全聚德的成功案例：在商圈投放带香味的海报（烤鸭香气贴片），配合"凭海报到店送芝麻团子"活动，单日引客量最高达167组。

四、员工激励的实战技巧

海底捞某店长去年设置"服务之星"奖金，春节期间客诉率下降64%。记住：开心的员工才能带来满意的顾客。

• 设置阶梯式奖金：日接待50桌奖50元，每超10桌加20元
• 设立最快出菜奖（后厨）和最暖服务奖（前厅）
• 除夕夜给员工家属送定制年货礼盒

灶台上的蒸汽渐渐模糊了玻璃窗，门外已经开始有顾客探头查看新年菜单。这些经过验证的营销策略，就像灶膛里烧得正旺的柴火，只要用对了方法，就能让这个春节的生意红红火火。记得提前备足食材，毕竟客人们吃得满意，来年才会常来坐坐。